Sobre Nosotros – Una Experiencia Gastronómica de Alta Cocina en el Corazón del Bosque Nublado de Mindo
Brito Restaurante es un destino de alta cocina ubicado dentro de la exclusiva propiedad Las Terrazas de Dana Boutique Lodge & Spa, a solo minutos del centro de Mindo, Ecuador.
Ubicado en la exuberante biodiversidad del bosque nublado andino, nuestro restaurante ofrece una experiencia culinaria íntima que combina naturaleza, creatividad y servicio refinado — una propuesta destacada entre los restaurantes en Mindo para quienes buscan elegancia y sabor.
Ya sea que te hospedes en nuestro lodge o estés de visita buscando una experiencia gastronómica inolvidable, Brito Restaurante te recibe solo con reserva previa.
Nuestro concepto de cocina abierta te invita al corazón del proceso culinario, donde los sabores de Ecuador y del mundo se fusionan en armonía. Es la elección perfecta para quienes desean un restaurante en Mindo que ofrezca cocina gourmet en un entorno natural impresionante.
🌟Quién es Joaquín Espejo
Formación y Trayectoria Profesional
- Nacido en Agüimes (Gran Canaria) en 1980, se formó como Técnico Superior en Artes Culinarias en el San Cristóbal de Las Palmas (1999), donde desarrolló una sólida base en técnicas clásicas y adoptó las tendencias culinarias modernas.
- Comenzó su carrera en 2001 en el Café de Oriente en Madrid. Tras ganar experiencia en cocinas con estrellas Michelin y hoteles de lujo por toda España, se convirtió en Chef Ejecutivo del Hotel Palacio de Mengíbar (Jaén), puesto que ocupó durante cuatro años, liderando grandes equipos y diseñando menús degustación innovadores.
- Entre 2005 y 2007, fue tutor en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, donde formó a jóvenes cocineros y colaboró en programas educativos centrados en la sostenibilidad y la creatividad en la cocina.
- Colaboró en el libro Cerveza a la Carta y en un programa de radio gastronómico en Onda Jaén, donde exploró maridajes, ingredientes de temporada y la cultura culinaria local.
- Participó en eventos profesionales como Alimensur (2006), Ecoliva (2008) y el concurso Chef del Año (Barcelona 2007), reforzando así su prestigio entre colegas del sector.
- Compitió tres veces en el Chef del Año: 2.º lugar en febrero de 2010, 3.º lugar en junio de 2011 y de nuevo 2.º lugar en febrero de 2013, obteniendo reconocimiento nacional por su destreza técnica y enfoque original de la cocina regional.
- En 2012 fundó Moorea Cocina Taller en Las Palmas de Gran Canaria, su proyecto más personal, donde definió su cocina como
natural, conectada con el entorno, interpretando los ingredientes para destilar su esencia… innovando sin olvidar nuestra historia
. Allí creó experiencias gastronómicas inmersivas que destacaban la riqueza del producto local con una visión global.
Premios y Reconocimientos
- 2013: Chef Revelación de Canarias y 1 Sol Repsol, premiado por su distintivo uso de ingredientes locales y una creatividad audaz en la cocina moderna.
- 2014: Mejor Chef de Canarias y 2 Soles Repsol; participó en Top Chef (Temporada 2), donde destacaron sus técnicas innovadoras y su liderazgo sereno frente a la competencia.
- 2015: Mejor Chef Creativo de Canarias, en reconocimiento a su constante exploración de nuevos lenguajes culinarios y conceptos vanguardistas.
- 2017: Moorea recomendado en la Guía Michelin, consolidando su posición entre los chefs más respetados de la región.
- Actualmente: Chef Ejecutivo en el Arrecife Gran Hotel & Spa *****, al mando de La Buena Vida, Blue17, el Buffet y el restaurante gastronómico Alarz, donde sigue liderando con visión, precisión y pasión.
Desde sus primeras apariciones, Joaquín Espejo se destacó como un talento emergente e innovador: un chef joven, estudioso y experimentador que lleva la cocina convencional hasta los límites de la imaginación, según el crítico gastronómico Mario Hernández Bueno en La Provincia el 15 de septiembre de 2012.
En junio de 2014, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, lo describió como uno de los chefs más interesantes del panorama nacional tras comprobar una evolución envidiable y creaciones auténticas.
Tres años después, en abril de 2017, volvió a elogiar el trabajo de Espejo como una cocina de libertad
, destacando su capacidad para trascender las fronteras regionales y dar forma a una propuesta creativa e innovadora realmente espectacular.
