À propos – Une expérience gastronomique d’exception au cœur de la forêt de nuages de Mindo
Brito Restaurante est une destination gastronomique d’exception située au sein de la propriété boutique Las Terrazas de Dana Boutique Lodge & Spa, à seulement quelques minutes du centre de Mindo, en Équateur.
Nichée dans la biodiversité luxuriante de la forêt de nuages andine, notre table offre une expérience culinaire intime qui allie nature, créativité et service raffiné — une référence parmi les restaurants à Mindo pour ceux qui recherchent élégance et saveurs.
Que vous soyez client de notre lodge ou visiteur à la recherche d’un moment gastronomique extraordinaire, Brito Restaurante vous accueille uniquement sur réservation.
Notre concept de cuisine ouverte vous invite au cœur du processus culinaire, où les saveurs de l’Équateur et du monde entier s’unissent en parfaite harmonie. Le choix idéal pour les voyageurs en quête d’un restaurant à Mindo unique pour savourer une cuisine gastronomique dans un cadre naturel à couper le souffle.
🌟Qui est Joaquín Espejo
Formation et Parcours Professionnel
- Né à Agüimes (Grande Canarie) en 1980, il s’est formé comme Technicien Supérieur en Arts Culinaires à San Cristóbal de Las Palmas (1999), où il a acquis une base solide en techniques classiques tout en intégrant les tendances culinaires modernes.
- Il a débuté sa carrière en 2001 au Café de Oriente à Madrid. Après avoir acquis une précieuse expérience dans des restaurants étoilés Michelin et des hôtels de luxe à travers l’Espagne, il est devenu Chef Exécutif de l’Hôtel Palacio de Mengíbar (Jaén), poste qu’il a occupé pendant quatre ans, dirigeant de grandes équipes et élaborant des menus dégustation innovants.
- De 2005 à 2007, il a été formateur à l’École d’Hôtellerie Fundación Cruzcampo, où il a encadré de jeunes chefs et contribué à des programmes éducatifs axés sur la durabilité et la créativité en cuisine.
- Il a collaboré au livre Cerveza a la Carta ainsi qu’à une émission de radio gastronomique sur Onda Jaén, où il a exploré les accords mets et bières, les produits de saison et la culture culinaire locale.
- Il a participé à des événements professionnels tels que Alimensur (2006), Ecoliva (2008) et le concours Chef de l’Année (Barcelone 2007), renforçant ainsi sa réputation auprès de ses pairs.
- Il a concouru trois fois au Chef de l’Année : 2e place en février 2010, 3e place en juin 2011 et à nouveau 2e place en février 2013, recevant une reconnaissance nationale pour sa maîtrise technique et son approche originale de la cuisine régionale.
- En 2012, il a fondé Moorea Cocina Taller à Las Palmas de Gran Canaria, son projet le plus personnel, où il a défini sa cuisine comme
naturelle, en harmonie avec l’environnement, interprétant les ingrédients pour en extraire l’essence… en innovant sans oublier notre histoire
. Il y a créé des expériences gastronomiques immersives mettant en valeur la richesse des produits locaux avec une vision globale.
Prix et Distinctions
- 2013 : Chef Révélation des Îles Canaries et 1 Soleil Repsol, récompensé pour son utilisation distinctive des produits locaux et sa créativité audacieuse en cuisine moderne.
- 2014 : Meilleur Chef des Îles Canaries et 2 Soleils Repsol ; a participé à Top Chef (Saison 2), où ses techniques innovantes et son leadership calme ont marqué les esprits.
- 2015 : Meilleur Chef Créatif des Îles Canaries, en reconnaissance de son exploration continue de nouveaux langages culinaires et de concepts avant-gardistes.
- 2017 : Moorea recommandé dans le Guide Michelin, confirmant sa place parmi les chefs les plus respectés de la région.
- Actuellement : Chef Exécutif de l’Arrecife Gran Hotel & Spa *****, supervisant La Buena Vida, Blue17, le Buffet et le restaurant gastronomique Alarz, où il continue de diriger avec vision, précision et passion.
Dès ses débuts, Joaquín Espejo s’est imposé comme un talent émergent et innovant : un jeune chef studieux et expérimentateur, qui pousse la cuisine conventionnelle aux limites de l’imagination, selon le critique gastronomique Mario Hernández Bueno dans La Provincia, le 15 septembre 2012.
En juin 2014, Rafael Ansón, président de la Real Academia Española de Gastronomía, l’a décrit comme l’un des chefs les plus intéressants de la scène nationale, après avoir constaté une évolution remarquable et des créations authentiques.
Trois ans plus tard, en avril 2017, il a de nouveau salué le travail d’Espejo comme une cuisine de liberté
, soulignant sa capacité à transcender les frontières régionales pour proposer une vision culinaire créative et véritablement spectaculaire.
